袁岳：绿色食品新产业链模式的重构

       2017年9月22日，第五届黑龙江绿色食品产业博览会（以下简称绿博会）在哈尔滨召开。零点有数董事长、飞马旅创始人袁岳应邀参观了绿博会，并在黑龙江绿色食品产业发展论坛上发表主题演讲。袁岳从绿色食品供应链全面整合、全球前沿食品科技、全球食品创意、重整美食渠道等四个方面提出了绿色食品新产业链模式重构的路径。

零点有数董事长＆飞马旅创始人袁岳发表主题演讲

*本文根据袁岳在2017年黑龙江绿色食品产业发展论坛的发言录音整理，来自 零点有数集团公众号。

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       零点有数一直在持续研究中国老百姓最关心的问题。在过去，人们主要关心的是各种风险，比如失业、社会治安、通货膨胀等，从2016年开始，食品质量和安全变成了老百姓关心的第一问题。

       人们的食品观念发生了很大的改变，今天人们追求的不仅是吃的好，还要吃的健康。食品观念的改变，很显然意味着目前食品安全还是个很大的问题，但同时也意味着食品领域有很大的机会，比如食品快速检验领域，不需要通过实验室，可以直接用PH试纸测试各种元素是否超标。我发起的飞马旅过去6年在创新创业领域投资了400多个企业，有相当一部分是跟食品有关的。因此，站在大问题和大机会的角度，今天才产生了食品产业的大重构。

       绿色食品新产业链的重构路径：供应链全面整合、全球前沿食品科技、全球食品创意、重整美食渠道。

       第一，食品产业供应链全面整合。

       首先，黑龙江食品产业资源整合的目标不能只是黑龙江一个地方的资源。像非洲、拉美资源丰富却很穷，而像日本、温州，甚至上海、北京没有资源却很富，说明资源在很多时候是一种负担。经济发展的最佳模式是由若干个资源构成的，如果只有某一个资源，就容易被资源困住，最后变成了资源供应者，而不是资源整合者。重构资源链是一个商业竞争，是残酷的，黑龙江重构绿色食品产业结构的时候，应该是整合多个资源，总得有一些资源不见得是黑龙江所有的。比如深圳，深圳人从来不把自己看作是深圳人，更重要的是深圳人从不把自己的生意看作是深圳的生意。深圳南山区一个区就集中了130多个上市公司，每个公司都是做全中国和全世界生意的。生意的本质是寻找最佳的价值实现的地方。所以，黑龙江今天供应链全面整合的时候，需要在全世界去整合资源。

      其次，把黑龙江绿色食品品牌优势转化为产业链优势。黑龙江在绿色食品方面是最优秀的，至少说在全国省市范围来讲，绿色食品品牌其实是很分散的，但黑龙江的绿色食品能够脱颖而出，被全国消费者记住。但如果我们的服务端没有触及到用户那么近、那么方便，那即使大家认知了，是不是被消费了还很难说。

       食品产业链的一段段都是由距离构成的，谁能够贯穿的更好，贯穿的效率更高，掌握的资源更完整，谁就具有更高的竞争能力。黑龙江绿色食品有一部分的优势，但是黑龙江的绿色食品到达消费者的菜篮子还有很远的距离。年轻人平均在460米的范围内找到菜市场，而菜市场平均距离是800米，因此，黑龙江的绿色食品怎么能够进到年轻人的菜锅里？现在北京、上海都在重建菜篮子，中国的省会城市在未来三年内都将重建菜篮子，建设年轻一代的菜篮子。我认为，三年之内进新菜篮子就是黑龙江绿色食品产业链的重点大事，必须得渗透到所有这些地方去。

       再次，黑龙江要用新的标准去重新规划供应链。中国有一个食品标准很严格，跟欧盟接近，得到了很多人的认可，那就是输港食品。我们想像一下，黑龙江这么多的食品，我们敢保证哈尔滨的供应吗？理论上来说它是可以实现的。输港食品要求高于我们现在很多的食品标准。如果我们以这样的标准去衡量的时候，就意味着对供应链所有的产品都要有质量标准。如果我们在供应链初端的时候，就不能够在供应、生产流程和基础控制方法方面进行规模化调整，供应链本身就不能实现基本的保障，因此，黑龙江要去用新的标准去重新规划部分的供应链。

       第二，整合全球前沿食品科技。

       如前所述，中国老百姓最担心的问题是食品的质量和安全，食品质量的安全除了产业链解决方案，在食品科技领域中间的机会也很多，实际上食品科技是厉害的。比如在葡萄生产领域，我观察到了一家创业企业，它利用种子技术、田间管理技术重组了它整个的生产流程，使得生产者比原来的收益高两倍，销售者的利润比原来高50%。在很多其他的食品领域中间，其实也可以这样做。

       在前沿食品市场，空间其实还是很大的。包装食品是一个很有潜力的领域，包装食品比餐饮和其他食品领域都好，但如果分析包装食品领域，就知道包装食品领域有一个瓶颈，它的市值最高不超过人民币四百个亿。这说明我们今天整个食品工业的工作方式、产品模式和科研水平还很初级。中国市场前三位的饼干是丹麦蓝罐曲奇、奥利奥和日本的白色恋人，中国的饼干品牌并不好，因为并没有完全整合前沿食品科技。

       第三，全球食品创意。

       我们今天已经真正是从旧美食走到新美食的时代。在旧美食时代，美食是口味、美味的意思，要好吃。新美食不一样，新美食要好看，这是一个观点重大的革命。在颜值时代，食品好看不一定被接受，但是不好看一定不会被接受。站在好看的角度来说，今天的食品创意或者说美学设计、美学观念和食品的结合就很重要。日本的食品，从造型到外包装、内包装很有创意，但在中国接近是零。在中国还是认为食品应该本是原身原味，比如土豆像土豆的样子，糯米糍粑是糯米糍粑的样子，但那是农业化观念，不是美学观念，是老太太的观念，不是年轻人的观念。我们的食品观念要符合新一代的生活方式，要做新时代的产品，这样我们对年轻一代才具有跟其他产品争夺市场的能力。

       第四，重整美食渠道。

       今天无论是在线上还是线下，渠道仍然是不发达。它是一个被很多分碎的渠道去分流，而没有企业做强力的渠道。比如对于五常大米，如果可以瞬间分布到多家超市去，五常大米的价值一下就体现了，但目前没有，或者说是分割的。如果今天黑龙江可以出来一个企业专做食品超市，在全国多个省市发展，就很有投资价值。

       因此，我们是一个分割的美食服务，渠道是很碎片化的，互联网弥补了一部分，但还是有很大不足，这个不足的空间就意味着未来的新零售。在食品领域，新零售模式不完全只是简单的电子商务，它是一个线上、线下平行的模式。做单品食品的像烘焙、果汁，现在都有很多渠道。新零售是社区里面具有一定规模的生鲜仓储。如果全中国的生鲜食品超市连锁化，那就是强力的渠道。

       总结

       第一，只要在新产业链模式的四个方面进行整合，中国可以出一批千亿市值的食品企业，黑龙江的企业本身在这个领域中间有一定的资源，可以尝试一下。我们要看到更多的食品企业，基于黑龙江或者源于黑龙江，但是是全国性的和全球性的优秀生鲜品牌。要超越黑龙江，把黑龙江的资源优势放到全国去发挥，或者整合其他的资源去发挥。

       第二，中小企业当然应该给一些机会，但是黑龙江绿色食品至少要有一两个龙头企业，让大家来看产业链经过高度优化的整合以后，它是如何表现的。

       第三，现在有一个很有趣的现象，食品领域有很多优秀的创业者，不是这个领域中的业者。业者往往很具有思维定势，很难跳出来，业外人士反而更有可能用整合要素的观念来做工作，所以并不是说今天新食品行业一定是由食品业者来做的。

       第四，鼓励年轻一代的创业者从单品突破，在一个单品领域中间寻找建立一条路径和一条价值链，对一个单品进行很好的洞穿，再围绕这个单品进行深度的扩展，变成另一个产品。

       中国有一个产业一直被推动并表现的非常好，就是IT。还有一个产业一直很重要，但是它从来没有得到足够的重视，那就是食品产业。食品产业没有得到它该得到的资源和资本，现在是一个非常好的时机去发展它，让我们一起来make it happen！

黑龙江省委常委、副省长贾玉梅与袁岳

袁岳在绿博会和论坛现场

绿博会现场展示的黑龙江绿色食品