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对于资深吃货们来说，大小餐馆是不是都吃腻了？是不是觉得吃不出什么新意来了？是不是想有点不一样的饭局体验？于是乎，“私厨”成为了很多吃货的新目标。可是，大部分私厨都零零散散的分布在各个胡同、四合院、老民居里，如果主人不乐于做宣传，还真是很难被找到。而现在，有一类餐饮 O2O 平台就是要解决这个需求，整合这些私厨资源，让消费者能方便的找到他们。 “有饭”就是这样一个私厨分享平台，而它的前辈则是一年前就已经上线的Eatwith。在思路上，有饭与 Airbnb 类似，只不过所分享的东西从住宿体验变成了包含菜谱、厨艺、用餐环境在内的饭局体验。看来，大行其道的 C2C 分享经济已经从“住”（Airbnb）、“行”（Uber）延伸到了“吃”。而在中国，“吃”似乎比其他两类服务更深得人心。 有饭目前以微信公众账号（youfanclub）的形式运营，会定期发布饭局信息，感兴趣的吃货们可以在看过活动文章后“点击原文”然后进入微店进行购买支付。如此一来，平台作为居间人，免去了 host 自己寻找客人、与客人联络的工作，只需专心研究菜谱、准备食材即可。同时，平台也扮演了一个交易担保的角色。目前，有饭不收取佣金，host 可以获得全部收入。 有饭的创始人冯铮告诉我，目前对于这类平台来说，流量端几乎是源源不断，而难点在于供应端。一方面，私厨毕竟是小众需求，做的人不多，做的好的就更少了。另一方面，由于私厨讲究的是那份独一无二，因此供应量也是非常有限。而且，一些私厨纯属兴趣驱动，对于商业化并不是非常热衷。恩，格调高就是可以这么任性。所以最近的几次活动，饭局位置几乎都是几分钟售罄，手快的人才能抢到为数不多的位置。 再来看看 Eatwith，host 们所提供的餐食水准往往让人吃惊。在这上面开局的不光是能驾驭各国料理发挥余热的职业厨师们，还有从事不同职业的烹饪爱好者。Eatwith 也让我们看到一件事情：原来这个世界上喜欢做菜给别人吃的人也不比吃货少。冯铮告诉我，其实很多人都有一颗想喂饱别人的心。虽然他们不是米其林餐厅的大厨，也没条件开一家自己餐厅，但他们却喜欢摆弄食材，常常做一桌子好菜。而有饭就想发掘出这些人。 所以，有饭在供应端挖掘 host 时也从私厨的概念出发做了延伸，有这么几类： 第一类，已经自己在线下开始做私厨的人，他们往往已经有自己的品牌、忠实用户和根据地，这也是有饭挖掘的主力。 第二类，有自己做私厨或开餐厅的打算，并且做了一些小而美的单品放在网上销售，这一类 host 往往也都有着出众的厨艺，并且合作意愿较强，比如有饭平台上的“小野和茶”。 第三类，仅仅是爱好做饭并且喜欢呼朋唤友在家聚会的人，他们愿意 have a try，但与专业人士相比，也往往缺乏自信，有诸多顾虑。其实，美国的 Plenry（还未正式上线）所聚集的 host 就更倾向于第三种。 那么问题又来了，重点是做消费还是做社交？其实，Eatwith 和 Plenry 都更倾向于社交，也就是让大家在饭局的同时互相交个朋友，Plenry 甚至会主动推动这件事情。而冯铮觉得，做私厨平台首先要保证的还是“好吃”。因此，做消费成为了有饭的优先选择，他们首先想做的也是“帮人们发现好吃的味道”。 下一步，除了基础的后勤类服务，有饭也会为 host 提供一些增值服务。比如，帮 host 拍照、拍视频、出书、做运营、做品牌营销等，并从增值服务里获得收益。 关于 2015 年的餐饮 O2O，我的判断是，会呈现出两极分化的特点：一端是以外卖为代表的低客单、高频次服务会继续高歌猛进；另一端则是以私厨为代表的高客单、低频次服务也会逐渐增多。除了有饭之外，觅食、一起吃等都是最近出现的私厨聚合平台，连罗辑思维都开始染指这块市场。不过，玩家多对于整个市场来说是好事，不仅能快速的教育用户，也能一起把更多的 host 挖掘出来。后期大家如何玩差异化，建立自身的品牌认知度，或许就是决出胜负的地方了。
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发表于 2015-1-15 20:33:09
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