如何像快时尚一样搞定食品供应链？

市场反应速度一直是快时尚品牌颇为关注的话题。国际名牌一般可到120天，GAP一般为60天，H&M为20天左右，而ZARA最短时只用7天。

食品饮料市场增速放缓下是瞬息万变的市场和日益增长的多样化、个性化需求。面对如此经营挑战，中国的食品企业如何像快时尚品牌一样打造供应链竞争优势？

>>>> 供应链优化应对经济放缓

经济放缓大环境下，企业首先需要寻求生存的机会。

经济增幅趋缓，企业盈利空间被压缩。企业各环节的成本控制、技术创新与效率提升等各项工作已被发挥到极致，仅靠企业自身去创造更多的价值变得非常困难。那么，企业生存的机会从何而来？

供应链运营与企业的发展有很大关联性。产能过剩的收缩性市场里，比的不是盈利更多，而是亏损。成本低，运营效率高，就可以生存的更久一些。除此之外，供应链的运营直接影响成本与现金流。库存周转效率越高，资金占用越少，成本越低，运营效率越高，企业生存的可能性越强。这就是在困难情况下生存的机会。

长期以来，食品供应链上一直存在许多难以解决的问题。如何把优化的概念运用到供应链当中至关重要。ORTEC亚太区供应链优化总监Luc Kremers认为做好供应链战略设计是供应链中的关键。供应链战略设计。一是战略合适性。一方面有一个需求的轴，这是由客户驱动的，可以预测的；另一方面是特定的需求和不确定的需求。第二是战略适配的区域，规划和实际运输的量作比较。

>>>> 像快时尚一样生产，食品供应链也要灵活

食品行业如何才能像快消品一样,建立以消费者为中心的敏捷供应链，准确高效、高质量地满足消费者的个性化需求？

灵活的供应链是在客户服务、物流团队、采购团队和生产团队相互合作下完成的供应链管理。罗宾逊全球物流全球货运部门亚洲区副总裁张智捷认为企业要搭建灵活的供应链必须做好以下几点。首先是细分客户。其次也是最佳做法，即打分法，用以评估和计算总体表现。最后，最佳的做法有没有进行共享，了解客户需求是否得到了满足。

除了企业内部供应链的灵活性，如何改善企业外部供应链是一个瓶颈。除了对供应商的评价考核，如何利用评价考核对供应商进行改进，从而提高整条供应链的效率，这是对供应链全局的整体把控。由于供应商的能力可能导致企业内部供应链无法被灵活调动。

企业与企业之间、企业内部部门与部门之间最为根本的是信息的传递过程。信息之间的传递及反馈速度直接对供应链的灵活性有着直接的影响，所以很多企业开始打造一条稳定且灵活的“外部供应链”。

>>>> 用“智慧”解决供应链难题

新常态下的食品饮料行业，供应链也将发生相应变化。麦肯锡资深顾问苏旻认为，第一是终端拉动，定制细分。食品饮料行业这两年库存居高不下，在进行非常痛苦的去库存化很大的原因是过去推动式的做法。第二随着渠道的差异化，现在经销商渠道可能变成有现代渠道和经销商渠道。第三是信息化和大数据化。

与传统的供应链相比，智慧供应链的协作性、信息共享性更强。“供应链4.0”（智慧供应链）可以在最大程度上感知供应链条上所有的环节，并将其连接在一起、储存在一起，最后再统一进行分析，这就是“供应链4.0”的概念。由于企业能够实时准确地了解供应链各个环节的情况，从全局和整体角度，运营风险将降到最低。

未来智慧供应链的核心第一是可视化，就是利用互联网技术，优化我们的流程、库存、运输，知道我们的瓶颈。第二是生态化，其涉及跨组织的系统整合，并且做到流程的标准化，但其更关键是信息技术问题，然后是智能化和集成化。

作为企业获取利润的重要来源，供应链管理的重要性不断被提升，越来越受到食品行业的重视。但目前全球供应链管理面临成本控制、可视性、风险管理、客户亲密度及全球化五大难题。

就中国食品行业而言，供应链目前面临这些挑战。原玛氏中国精益总监及玛氏供应学院亚洲区总监戴永春认为，一是食品行业面临食品安全的挑战，中国的食品安全是一个非常严重的问题。第二点是食品质量不能满足白领以上家庭的需求，新产品研发速度很慢。第三点是电商渠道迅速崛起，如果没有清晰的策略会给传统渠道产生非常大的影响。另外，中国的食品业放缓，但是行业的成本和效率压力越来越大，而端到端精益转型将会来帮助应对这些挑战。

未来企业间的竞争，已不再纯粹是产品与产品、单一企业和企业间的竞争，而是供应链之间的竞争。统一、稳定、顺畅的供应链形成企业具有价值性、稀缺性和难于仿制性的资源，成为企业的核心能力。从长远来看，构建食品行业的供应链体系将是未来发展的出路。

图片来源：昵图网、堆糖网、环球网