哗啦啦王济民：餐饮大数据智能化发展趋势

近日，2017中国餐饮品牌创新峰会在北京万达嘉华酒店成功举行。近千位来自全国的餐饮行业领袖齐聚一堂，把脉行业未来发展。

哗啦啦联合创始人王济民在此次峰会上发表了《餐饮大数据智能化发展趋势》的精彩演讲，以下是具体演讲内容。

王济民 哗啦啦 联合创始人

王济民：各位餐饮行业的新老朋友大家下午好！我首先非常感谢前面山东凯瑞味想家的赵震赵总，还有前面金百万的裴成辉裴总几次提到哗啦啦，推广我们哗啦啦。

我相信这两年行业当中对哗啦啦已经不太陌生了，今天坐在下面在看CCIA，这个是我们已经参与了三届了，最早第一届是在金百万的一家店，去年我们是在国家会议室，今年挪到这里来。

我自己的感慨是时间过的真快，但是回过头来看看我们哗啦啦的发展，我们这里有一些新老朋友。我自己感觉到真正的互联网时代来了以后，它的发展速度真的是超快的，所以我借着今天的话题，从餐饮大数据智能化的发展趋势给大家做一个20分钟的分享。

简单的公司介绍，发展检索不说了，简单的说一下2009年在上海成立，中间有幸给以海底捞为代表的，在PC阶段那个时候做的网络餐厅，这是一个标志性的事件。就是因为这个事情我们有幸现在的集团公司发现投资我们，我们到2011年来到北京，来到北京以后又有另外一个非常标志性的事件，就在行业里面相信各位都应该对一个品牌、一个名字不陌生，这个就叫做淘点点。

淘点点实际上是在原来哗啦啦的模式下，它自己做出来的一个产品，当时我们跟淘点点有深度的合作，过程也是简略的说过。淘点点当时想着把零售的淘宝流量导到餐饮来，哗啦啦的当初构想也是想跟餐饮的软件去做打通。最后，淘点点用14个亿来告诉我们这条路走不通。

从那个时候开始，哗啦啦开始做自己的布局，2003年之后，也就是跟淘点点的深入合作之后，我们开始了现在的这样一个继续在餐饮信息化领域里边的探索。

淘点点当时为什么跟底下的餐饮软件打不通？实际上是两套结构。一个是在云端，一个是在本地。未来想要给它打通是几乎没有可能的，所以从那个时候开始部署Saas，同时也意识到对于餐饮大的市场，未来所谓互联网支付也是非常非常的关键。

我们从2013年布局，2014年拿到餐饮信息化领域里边的，目前唯一的一张互联网支付牌照。这之后，到了今年上半年又拿到了互联网金融小贷牌照。也就是说，哗啦啦现在从公司的性质上来讲，虽然它是一个以提供餐饮行业的Saas软件出现在公众的面前，但实际上公司已经具有了类金融的属性，这是第二个。第三个其实我们刚刚前面凯瑞的赵总，他其实还有所保留，或者是因为时间的关系，其实我们跟他们的合作还在供应链的实体部门，我们有了一些更加深度的合作。也就是说，在实体上面我们也有投资，这是第三个。第四个今天我们的主题是叫大数据智能化，大数据智能化真正它的未来单量。

我可以提示一下大家，大家现在都非常熟悉“双十一”，大家关注的可能是它每年金额的提升，但是它的单量其实提升的都是有限的，或者我们可以这样想，每个消费者自己来做一个评估，未来真正的零售、网上采购的频率跟我们每个消费者自己吃饭的频率比，差距还是比较大的。

未来哗啦啦如果能够在更快的速度里面去为更多的餐饮企业提供服务的话，其实我们总有一天会在哗啦啦体系里边达到每天都有两个“双十一”的业务量。我们不是讲的单量，为什么？单量肯定没有零售的高，但是每一单的频率一定会超过零售。所以我们现在也在贵阳去建设打造自己的一个云的基地，这个是我们公司的一个布局。

目前的规模来讲，现在公司已经超过了一千人，分公司已经在12个城市拥有自己的直属分公司，完了以后在全国的300多家城市已经有了200多个渠道合作伙伴。目前我们整个餐厅在线的用户量已经超过了12万家，今年每个月现在目前的签约量和上线量都以40%到50%的速度在增长，这就是我们目前发展的规模。

因此，我们的定位已经不仅仅是一个简单的软件或者是IT公司的服务商，其实未来希望能够为整个的餐饮企业或者是为餐饮行业，特别是连锁餐饮行业提供大数据和智能化的服务。可以这样说，我们这样说并不是一个概念，我们已经在做部署了，我们希望我们的愿景使命一直没有变，我们愿意用互联网的产品和技术去影响改造和提升餐饮业。

简单地回顾一下，刚刚我在下面跟夏老师去交流，其实我们都是做餐饮信息化，我们这一代人是做餐饮信息化，见证了中国餐饮信息化从无到有、从小到大。

2000年到2010年可以说是一个基础信息化的年代，大家都用电脑收银，都有会员系统，都有这样的一些基础设施。互联网最早影响餐饮行业应该是从大众点评网开始，因为那个时候2005年大众点评网开始出现在上海，我们也是关注到了这个现象。

那个时候都是2B、2C行业的天下，所以他们拿了很多轮投资很快发展起来，所以一直到现在2C的互联网跟参与行业如果一直到了团购这个市场，对我们整个餐饮行业算是教育完毕了。也就是说，我们的餐饮老板已经非常清楚的认识到互联网，因为消费者在网上会对我们的餐厅产生巨大的影响，因为消费者的行为发生变化了，特别是移动互联网时代来了以后，餐厅看上去都不是在吃饭。

首先到了以后，上了菜先消毒，大家都很熟悉这样的场景，所以这个是2C互联网对整个餐饮行业的教育。现在，我们讲从2013年到2015年是2B互联网，2B互联网一直指什么？也就是说互联网的产品和技术，进入到餐饮行业内部，为餐饮行业的提高效率，为餐饮行业的降低成本开始发挥作用和价值，这个是我们现在这一阶段正在经历的。

我们现在在做的一件事情是什么？把以前的信息化时代，在基础信息化时代，餐饮企业发展越来越快了。我们刚刚讲的各个餐饮模块，收银、会员、排队，后面的库存和采购供应链，以海底捞信息部的老大曾经跟我们说过，我们用的系统叫“八国联军”，打不通，打不透。现在的Saas来了以后做的一件最重要的事情，前后一体化打通，全部都是用互联网云端架构来做这件事情，形成了大数据。

因此真正的为餐饮企业或者说为餐饮行业去提供大数据的内部管理服务的应该是从这个时代开始，未来还有相当长的时间，也是哗啦啦致力于去做的一件事情。也就是说我们的餐饮管理系统不再是以前简单的IT工具，它其实是你餐饮整个业务的各个环节重要数据的承载，这个是我们讲的餐饮大数据。

在这个基础上，未来才能够产生所谓的智能化。如果没有一体化，如果没有业务数据的一体化，如果没有业务的内部和外部数据的打通，所谓的智能化是没有可能的，所以这就是我们讲的简单回顾和趋势。

也快速过一下，基础化。基础的信息化主要解决的是一个数字化和运营效率的问题，因为我们其实前面大家都知道背景。原来最早为餐饮服务的时候，或者是餐饮门店单店面积比较大，连锁店数量比较少的时候，信息化在老板的心目当中，它是不太重视的，他投资的额度在整个开店比例当中也不是非常的高。

现在我们餐饮结构发生了很大的变化，有很多小门店、大连锁起来以后，管理、管控以及运营已经成为越来越重要的问题，所谓信息化再加上我们行业的进步，时代的这种进步。我们现在知道了数据或者说是我们的消费者变成一个粉丝的重要性，所以它会越来越重视，所以2C互联网是为餐饮企业解决的是门店的引流以及线上的营销。2B互联网解决的是在线化与结构效率。

我解释一下什么叫在线化，什么叫结构效率。在线化就是未来的大数据或者是要形式智能化的真实产品，必须你的数据全部都是在线的。如果你现在还是用传统本地化的软件，我解释一下本地化的传统软件也可以跟云端的数据去做结合，它毕竟不是一体化的，在效率上、时效上可能还有一些差异。不能解决在线化，未来的所谓智能化是一句空话。

结构效率是指什么？刚刚前面举这一个例子，大家就可以明白。就是因为现在大互联网的时代到来，使得我们做餐饮的，在现在这样的条件下可以突破餐饮最头痛的时间和空间。前面我们金百万的裴成辉裴总就非常典型的阐述了这个问题，就是金百万把结构效率提升了，不是在原有的模式上用IT的工具提高了你的运营效率，而是整个结构效率提升，包括我们解决餐饮三高一低，其中有一个是人工高，人工高现在有所谓的自助点单。在传统的软件下是做不到的。

大数据，刚刚前面讲到了解决一体化数据基础的积累。智能化解决核心竞争力的来源。未来连锁的餐厅没有智能化是不具备竞争力的，有用了智能化系统它整个的决策和管理依据完全是从数据出发科学的管理，也就是说，现在我们已经可以非常清晰的告诉大家，在现在这个时代机器、算法、学习能力已经超过人了，不需要我再过多的做解释。

所以未来如果你没有参与智能化，说的难听一点你连上场竞争的资格都没有，这就是比如我们餐饮老板以前讲的，如果开一两家店，你是夫妻老婆店又没有电脑或者解决一下、提升一下运营效率，问题不大。如果你是想做连锁，如果你是想要开10家店、20家店，100家店甚至有1万家店，哗啦啦的客户当中就有1万家店以上了。这样的客户如果你不用智能化来管理，你来下场竞争的资格都没有，我相信未来这样的时代一定会到来。

简单说一下软件与Saas的区别，一个是所谓的架构本地和云，我们不多做解释了。第二个是迭代，传统软件一般来讲卖给企业一次定终身，但是云的软件每个月每周都在做迭代，所谓的迭代是非常方便的，这个也是为什么当初淘点点跟传统的软件无法捆绑在一起。这也就说明了价格不同，另外一个无法更新迭代，本地的软件要去更新迭代人工成本非常高，维护方面。然后非常重要的客户群体发生了变化，传统的餐饮软件服务的对象上千平米，甚至上一周在海口跟大家去做分享的时候都是大的店。但是一些小店根本那时候都用不起，现在我们用的Saas软件，它在经济上是一个普惠的状态，也就是说基本上你把它当成运营费用，像快店要有水电、煤气、人工工资等等这些，以后Saas费用基本上打入这样的运营成本。但凡是正规开的门店应该都能够用得起。在线化、及时，这就是刚刚讲到的在线重要性。

下面看一下餐饮大数据与智能化的业务方向，因为我们所做的事情，未来的蓝图非常好，但是我们当下的今天应该有一个业务的方向，有一个抓手。首先来看一下大数据选址，我觉得好像听到前面有分享大数据选址。实际上是要有两个数据，一个是所谓的内部数据，一个是所谓的外部数据，缺一不可。外部数据现在有很多的公司在做，下面的论坛里边也会提到这个话题。大数据的选址，未来的模型，以后的算法，会比人工要高效很多，这是一个。

消费者的精准营销，今天上午也听到了所谓的个性化营销，消费者的精准营销、所谓的个性化营销实际上是一个意思。只不过精准营销指的范围更宽泛一点，其实是对于不同的客户群体，如何能够辨别的出来，技术就是人脸识别。现在哗啦啦的伙伴当中也有人在做这个。

支付的自动化也是跟人脸识别这些东西是一样的，或者说有相关的技术可以去解决它。另外出品的创新与招牌菜的选择，也就是你所在的区域和你产品的销量，是根据餐厅的经理和大厨拍脑袋定的，目前大部分是这样。但实际上现在哪怕是用传统软件认真地去做分析也是可以通过数据来做的，未来还可以把整个社区所有的某一种品类的菜都放在一起去做分析给你出招，给你做招牌菜的创新，包括套餐的搭配与推荐等等这些。

再一个互联网金融。像刚刚我前面讲的为什么现在今天去布局互联网支付和互联网的小贷金融牌照。其实大家可以想像的出，当我们的软件普及使用率越来越多，当你餐饮的业务数据在系统上跑的越来越多的时候，你的业务发展是不是好？或者有没有能力或者有没有愿望去做拓展？其实我们都可以用机器、用设备、用算法来判别你是不是合格的一个贷款申请者，就像今天的蚂蚁金服为淘宝店做的那种互联网贷款一样。所以未来我们在这一块上也会有。

销售的预测与采购订单的自动生成，这不是非常简单的事情，麦当劳体系里边做的销售预测是大量的经验数据，非常的管用。但是未来我们根据机器和算法做出来的东西会更加的精准，也就是说未来餐饮老板你去做这些业务管理的时候会变得越来越轻松。

简单说一下采购指数，采购指数也一样，当你的老板面对了成百上千的原料，而且这些原料的价格都是波动，而且不同的地区它的价格只是都是不一样的时候，你面对这样一种状态如何去管理？我们现在正在搞，这是非常大的工程，跟前端、后端、供方、需方有密切的关系。一旦把采购指数出来，说句实话，到那个时候很多连锁餐饮企业都一定会跟我们合作。为什么？因为我们这样的服务，我们的友商是没办法提供的，这是我们讲的采购指数。供应链的高效管控，因为我们现在在尸体上去做这些东西，门店的高效管控，包括外卖的优化，我们不细细的展开讲。

说一下哗啦啦在大数据跟智能化的布局，前面其实也在开头的时候经常有讲到，哗啦啦这两年在行业里面知名度的确提升了，但是在整个市场上我们不是做2C业务的，所以我们一直是比较低的。我们不在除了餐饮行业之外的任何媒体和场合去做宣传，如果像参加今天这样的会，我们是利益来讲一讲哗啦啦，但是我们的定位依然是技术型公司，只要做好自己的本份，把自己的产品做好就好了。

产品最重要的是什么？一定是人才。当然也有所谓的你要有产品，产品包括了有软件和硬件，目前哗啦啦更多的是在软件上做布局，硬件上开始有所考虑，但是还没有作为我们的重点。

在资金这一块，就像我们前面的赵总他们讲的，现在目前在资金这一块是跟其他互联网公司用风险投资资金可能不太一样的地方，我们可能更多的是通过私募、通过基金的方式来做，所以在行业里边依然是算做得比较低调的，但是我们这个公司目前来讲这个阶段做了一系列大型行业的并购，这些工作基本完成，但是我们不是很高调的在行业里面去大肆宣扬，这是我们资金的来源问题。

这是今天讲到的哗啦啦参与大数据平台初步建成，在我们人才的布局里边俨然了很多来自百度、美团和大众点评网在技术方面的高端人才，所以在很短的时间里边把大数据企业内部和外部的生态数据，提供可视化数据平台。开放给业内的数据公司在平台上提供建模和产品，哗啦啦也是互联网基因的公司，是非常开放的公司，我们提供这样数据的平台也并非一家可以把所有的事情做完，所以我们非常倡导现在行业里面的很多公司一起来共同的完成这样一些工作。很多大的客户非常关注哗啦啦对数据的安全以及隐私，甚至有的提出来要做私有云，这些个性化的服务都会尊重也会为他们去做相应的服务，简单看一下，有很多，没办法展开。

简单受一下哗啦啦在餐饮大数据跟智能化方面的合作伙伴，今天捷荟的刘总刚好会在我们的论坛里面出现，华院分析是中国最早做大数据的一家公司，他是在上海，这几家都是在上海。另外一个辰智的葛总，前两天还在抚州参加活动和论坛。

这些都是我们在大数据和智能化方面合作伙伴，大数据智能化对于餐饮行业管理的意义重点来讲的也是这个，大家通过我的分享应该认识到，我们提供的Saas参与软件它是一个工具，但是它已经不仅仅是一个工具了，它还是你迈向或者跟着时代与时俱进所谓互联网化转型升级的桥梁。你这个桥梁迈过去以后，其实在真正未来的大数据时代，哗啦啦提供给餐饮的就是一个所谓的基础设施，这是为什么连锁的餐饮企业一定要用这个系统，它的重要性、意义、价值就在这里。

我们简单过一下，当过完以后，我的分享也就结束了。也就是说现在目前对餐饮大数据产生强烈需求的哗啦啦的部分客户，我说一下，刚刚山东凯瑞集团不多说了，这是跟我们深度合作的。眉州东坡酒楼，上一周它的老板到了我们公司，然后深度的谈。我们关注到眉州东坡的老板王钢在很多场合下已经在传播一个观点，我们以前总是讲餐饮行业从业人员素质比较低，他现在在强调传播一个观点，餐饮行业已经是高科技行业了。我相信今天大家听过我的分享，也一定会认同未来的大数据和智能化的时代，餐饮行业难道不就是一个应用高科技的行业吗？所以眉州东坡现在目前在国内有三大品牌，包括在国际化上面，他们现在最早率先在美国、北美都有一些店，所以部署我们全面的合作。

大董烤鸭，餐饮行业老牌，它现在目前的三个品牌大董、大董央、小董，这是中式正餐。西式正餐，赛百味，赛百味是全球最大的加盟连锁，他们之前用的系统是总部自己开发的，但是今天在中国的市场环境下已经完全不能够适应了，所以一定要跟哗啦啦合作，总部下了非常大的决心，从美国飞到中国来一定要跟哗啦啦合作推动这件事情。

正新鸡排是哗啦啦客户体系当中目前门店数最多的，现在是有13000家，上个月开店门店数是660家，到今年底就会超过2万家。中式快餐更不陌生了，庆丰包子铺，他们在工业连端正在跟哗啦啦做深度的合作，包括前端。

金百万不说了，刚才前边已经说过了，摩提工房，这一家背景不一样，它是大摩投资的大股东，所以对数据化的分析、智能化的要求比较高，对我们来讲是比较有挑战的项目。

还有小吃，杨国福、沙县小吃，大家可以想一想像这样的上万家几千家的门店，你少了管理系统也就少了Saas管理系统，也就少了大数据智能化分析简直不可想象。我讲的沙县小吃不是传统印象当中的街边店，而是升级改造过的沙县小吃。

我今天的分享到这里，最后说一个广告，连锁餐饮用哗啦啦就够了。谢谢！