区块链解锁食品溯源新姿势，餐饮业或成最大应用蓝海

文/李传仲

“只有拥有自我迭代、自我革新和自我反思能力的企业才能成为真正伟大的企业”

这是刘强东在3月30日对京东全体员工发布的内部信中说到的一句话。

近段时间，京东在产品问题上屡遭消费者投诉，尤其是在食品、化妆品、海外购等产品的保真保质上让京东遭遇了有史以来最大的信任危机。这对于一向强势，把“客户第一“视为企业DNA的刘强东来说，是绝对无法容忍的。

为了解决这一问题，刘强东在内部信中重申和强调了把区块链技术应用于解决产品防伪的决心，而应用的突破口就是整个产品供应链条的溯源体系。目前，京东已经和全球各地的产品供应商签署了直采、直供协议，利用区块链技术，从生产、检验，到运输、销售、监管等等，每一个环节的信息真实并公开透明，彻底解决消费者的信任危机。

刘强东对区块链技术的肯定，相信会让一些对区块链还抱有质疑和观望态度的人又动摇了。

区块链怎么就突然火了起来

实际上，区块链这个词真正的走入公众的视线也不过仅仅半年多时间，时间很短，但是如今当区块链技术在商业社会已经成为政府、企业和人们的一种共识的时候，那么它也就自然而然的成为被竞相追逐的风口。只不过，如何找到能够发挥区块链最大的应用价值，如何创造出最大的利润价值，如何在技术层面实现落地，才是目前急需要解决的问题。

今年2月份，人民日报用了一个整版为区块链做起了代言人，详细阐述了区块链核心技术和应用前景，并强调了区块链是风口、是未来。在文中，人民日报列出了包括溯源打假、金融、公益、监管的四大应用领域，毫不夸张的说，区块链在产品的打假和溯源防伪领域正在颠覆传统的溯源方式和人们对于全新技术发展之快的认知。

相信大部分人至今在说起区块链时也并不能准确的说清楚其是什么，但是却总有一种不明觉厉的感觉。新闻里、朋友圈里、日常社交等等，到处都充斥着对区块链的见解和幻想。如果你不知道区块链，不能谈点区块链，还有可能成为被“鄙视”的对象，甚至感觉自己已经跟不上时代的脚步了。

官方的定义是，区块链是一种按照时间顺序将数据区块以顺序相连的方式组合成的一种链式数据结构，并以密码学方式保证不可篡改和不可伪造的分布式账本。

通俗来说，它解决的是在多方参与时大家的“信用”问题，降低信用成本的问题。

数据不能被篡改和伪造，或许这也就是人民日报把区块链应用于溯源打假列为第一应用领域的原因所在。

目前，除了京东，还有如腾讯、淘宝、沃尔玛、茅台等等知名企业纷纷组建技术研发团队，或者和第三方技术团队合作，把区块链应用于各自产品的供应链溯源体系中。这意味着，区块链溯源已经不再是虚无的概念名词，而是已经成为看得见的现实。

区块链何以实现食品溯源

早在2003年，政府便竭力推进食品追溯体系的建设，但是效果并不明显，以至于一直以来食品安全问题屡屡发生。实际上传统的溯源方式是一种中心式的记账模式，整个溯源过程易受到人为因素影响。

举个例子，假如你是一位养猪户，当消费者吃了你的猪肉发生安全事故的时候，追溯时并不能到你这里就完事了，因为这涉及到太多的相关方，买的猪饲料会不会造假、收购猪的商家会不会造假、物流会不会造假、仓储会不会造假、经销商、分销商、代理商、加工厂、都有可能造假和篡改数据，因为大家使用的是中心式记账方式，各方把数据和信息记录在一个追溯系统里，除了自己和系统提供方，别人都不知道，各方填写数据的不可靠性和被篡改的风险就大大增加。

而区块链去中心化的分布式记账方式恰恰解决了这一问题。

分布式记账最大的特点就是全民记账，每个人都有一个秘钥地址，与商品相关的任何一方在将数据和信息上传的时候，通过分布式记账方式，其他方都会同步记账和存储这一数据和信息，因此完全公开透明，如果有人篡改信息，系统里其他方是不会同意的，系统本身也不会认账。

目前， 区块链在商品溯源上的应用前景已经得到了广泛的认可，理论和技术层面也已基本能够实现。不过若真正投入到商业广泛应用可能还需要一定的时间，因为这其中毕竟要面临业务重构、系统搭建、人员培训、运营维护等多个环节的验证与磨合。

5万亿市场规模或成区块链溯源最大应用蓝海

2017年，我国餐饮业总收入为3.96万亿元，同比增长10.7%，占到社会零售消费总额的10.8%，按照这个速度测算，到2020年市场规模将达到5万亿元。

餐饮是刚需，而且是可持续性的，其发展的好坏将直接影响到与其配套相关的农业、畜牧业、物流、储藏等众多产业的发展，区块链溯源技术的应用，不仅可以解决食品安全的问题，更是大大提高了整个链条中的运营效率并降低运营成本。可以说，餐饮业是区块链溯源技术落地的最佳试验所，随着市场规模的不断扩大，也很有可能会是其最大的应用蓝海。