外卖+菜场：新零售模式未来待观察

来源：中国网财经

既然吃饭可点外卖，那么，买菜做饭为何不可？

近日，南京菜场出现了不少外卖小哥。一些菜摊接入外卖平台，市民只要在手机上下单，快递小哥半小时就把新鲜蔬菜送上门。

随着现代人生活节奏加快，外卖平台买菜已经成为一种新趋势。家住建邺区云锦路的朱女士过去一年通过外卖APP平台买过120单菜。朱女士说，“我不喜欢逛菜场，宁愿通过外卖节约时间。”

蔬菜外卖不仅是普通家庭的选择，也给人手紧缺的餐饮商户提供了便利。4月3日，记者在水西门大街一家咖啡店采访了店主汪先生。汪先生说，虽然门店附近有菜场，但由于店里人手紧缺，客流量又不固定，所以经常通过外卖平台买蔬菜。

“外卖+菜场”开拓了互联网新零售的销售模式，让传统菜摊多了个引流渠道。今年23岁的陈晓童和妻子在南京殷巷农贸市场经营一个菜摊，生意比别家好不少。“我们年轻，对外卖很熟悉。”小陈在外卖平台上一个月流水四五万元。

但是像小陈这样能获得如此高订单的菜摊并不多。“外卖+菜场”模式虽然为蔬菜商户开拓了销路，但很多蔬菜摊主对线上销售积极性并不高。南湖菜场的摊主陶先生去年加入一家外卖平台，每月销量约300单，但线上销售额只占总营业额非常少的一部分，“顾客在线订购的蔬菜基本都是小额订单。同时，平台经常会推出超低价优惠、满减活动等，虽然会给我们一部分补贴，但加上20%的平台抽成，没什么赚头。”

记者在调查中也发现，有市民在用过几次外卖买菜后就弃而不用了。这是为什么？记者以当季最热门的“香椿”为关键词进行检索，发现价格与菜场零售价有较大差距。外卖平台香椿价格在8-13元/两不等，而菜场香椿在3-5元/两，加上满减活动，外卖价格也远高零售。

高价格之外，部分消费者还反映线上买菜存在缺斤少两、质量不过关的情况。南京市民黄晓燕是一名科研工作者，工作繁忙，没时间买菜，但总在外面吃饭又担心卫生问题。“我知道外卖可以买菜后非常关注，中年上班族时间稀缺，太需要这样的服务了。但用了几次后我就不想再用了。平台稍微溢价可以承受，但部分摊主诚信度不够，外卖送来的菜总体品质上不去。”

一家知名外卖平台江苏区负责人告诉记者，菜场在整个生鲜行业中占据重要位置，但目前整体数字化程度非常低。菜场接入外卖平台，不仅提高传统菜摊销售额，还可实现菜场摊位在线化、数字化，通过大数据指导进货、库存管理和销售，对用户精准画像，针对性营销。但是市民消费习惯的养成、商户诚信度的培养都还需要时间。

“‘外卖+菜场’的新零售模式符合都市快节奏的生活，未来发展前景非常好，但做大做强还需外卖平台和菜场商户共同努力。”省社科院区域现代化研究院副研究员顾丽敏认为，一方面，菜场商户的整体素质有待提升，要力求提高不见面交易的诚信度，保证品质，让消费者愿意承担部分溢价；另一方面，外卖平台现阶段要做的是“放水养鱼”，牺牲短期利润，着眼长期市场，调动供给方积极性。