餐饮数字化？听听海底捞、真功夫等大咖们怎么说

6月13日的宁波是属于餐饮行业的，红火台携手海底捞、真功夫等百余位餐饮大咖齐聚宁波共话数字化餐饮。

现场内容分享

海底捞系统重构中的经验分享

海底捞信息安全总监

新技术创新中心技术总监   程起伍

最近两年，海底捞火锅版图不断扩大。据海底捞2018年度全年业绩报告数据显示，目前海底捞全球共有466家门店，其中430家位于中国内地，其余36家位于港台、新加坡、美国等国家和地区，仅2018年新开门店达200家。

快速扩张的背后离不开科技的助推力，作为直面顾客的第一系统，POS系统的数字化可以带给餐企“无限可能”。以海底捞为例，POS连接后端人力、财务、供应链等诸多系统。

海底捞信息安全总监、新技术创新中心技术总监程起伍以POS为切入点，分享了海底捞的数字化转型经验。

海底捞POS发展历程

在使用红火台智能云POS前，海底捞使用的分区触屏POS模式，对比新旧POS程起伍总结：

| 海底捞旧POS的问题

① 系统运维成本高，门店硬件设备和门店运维人员成本均较高；

② 系统适用性、扩展性差，维护困难；无法满足海外门店扩展速度及需求；

③ 需求响应受制老系统架构，需求响应速度慢；

④ 系统架构繁多不一、结构复杂，扩展困难；

⑤ 系统数据传输存储不准确、不及时、不完整。

| 海底捞新POS的优势

① 快速更换版本，以前更新全国200家门店需要2周时间，现在仅仅需要30分钟；

② 运维效率提升，去年七月份到现在，运维人员没有增加，门店快速增加；

③ 数据及时性提升，如：菜品总部调整，门店立即可以更新；账单数据每分钟上传变化部分；

④ 易用性提升，增加了很多便捷的功能，如自动落单，顾客支付成功，系统自动落单清台。方便了新入职员工使用系统，也减少员工与顾客就是否支付成功发生纠纷；

⑤ 稳定性提升，系统运行稳定；

⑥ 可扩展性提升，系统采用云端集群部署+门店分布部署模式，可支撑未来海底捞规模化扩张门店。

海底捞在系统重构中的经验之谈

1、避免前端UI重构，客户使用习惯难改变；

2、架构设计上支持动态扩展，实施上最小原则；

3、开发上松耦合，离线支持；

4、国际化中，要准确处理时区时间问题。

真功夫三大行动践行数字化转型

【用友助力真功夫打造共享供应链平台】

功夫集团高级财务经理 周瑾

真功夫是中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌，至2018年，真功夫已经拥有近650家直营连锁门店，全国直营店数及规模在中式快餐连锁企业遥遥领先。

但从功夫集团高级财务经理周瑾的分享中，让大家了解到真功夫要打造的不仅是连锁门店，而是从田园到餐间的整体生态链，横向来说孵化品牌，纵向而言，整合产业链对外开放。

而这一目标的实现都归功于真功夫重点推进的数字化转型。

除战略真功夫数字化转型的三大行动。

| 行动一：全渠道运营：线上线下双引擎

| 行动二：携手用友打造供应链中国式SYSCO

实现了客户平台订货、自动分货配送、到货位置查询；

电子交付签收、赋能客户库存自动管理；

线上货款大额支付，所有产品条码可追溯，同时开放第三方供应商入驻平台。

| 行动三：管理升级之财务创新  

管理模式转变，从以“功能部门”为中心到以“项目”为中心。

项目的核心：构建组织的项目管理体系，为了激活组织，项目经营为构建和支撑项目运作体系。

未来，功夫集团将沿着横向多品牌及纵向产业链的方向持续裂变，完成平台化战略，打造一个全产业链的餐饮超级平台！

竹林人家一体化数字餐饮应用成果分享

【 红火台一体化数字餐饮赋能竹林人家】

竹林人家财务总监 贺菊姣

浙江竹林人家，2006年成立。经过多年的发展，逐步从单店运营模式走向连锁集团化运营模式，并以“传承宁波经典口味”为始，创立并发展了多个品牌。2015年把宁波本地餐饮文化与明朝初年海运繁盛的宁波市井相结合，推出了“老宁波1381”品牌。

竹林人家也是红火台一体化数字餐饮的践行者，通过SaaS+ERP模式，从前端点餐收银到后端财务、供应链管理实现集团统一化数字管理。

据竹林人家财务总监贺菊姣介绍，竹林人家经过多年的发展，逐步从单店运营模式向连锁集团化运营模式发展，公司集团化和连锁化发展，迫切需要强有力的智能化信息系统支撑和助力。

“红火台是目前市场上为数不多的可帮助餐企实现前中后台一体化服务的提供商。”贺菊姣说道，“最终我们选择了用友U8 cloud和红火台智能云餐厅、智能云会员、智能财务、智能供应链及餐饮云平台。采用SaaS+ERP模式，从前端点餐到后端财务、供应链一体化服务，目前系统已上线，运行稳定，提效明显。”

| 一体化数字餐饮应用优势

① 升级云产品，IT软硬件投入，人员维护投入每年节省50万；

② 创新RFID点餐应用，客户点餐效率提升8倍，客户满意度提升2倍

减少了对账工作量，收入凭证和入库凭证的自动生成，每月节省30人天，人力投入每年节省10万元；

③ 避免了多组织业务导致的税务风险；

④ 可以依据经营数据对业务进行调整和分析；

⑤ 准确计算出成本构成，控制损益±2%，控制门店因成本克扣顾客菜品材料，同时控制浪费，保证毛利平稳；

⑥ 减少了原来独立购买会员营销系统年费15万元。

红火台用一体化数字餐饮

为持续盈利提供支撑，为集中管控提供可能

红火台，作为用友餐饮云，红火台始终坚持以咨询为先导，以产品为支持，以服务为保障，用一体化数字餐饮平台的大数据创新模式，持续助力餐企发展。

在谈到一体化价值时，红火台助理总裁崔勇认为有两大重要价值点：一、为餐企持续盈利提供支撑；二、为餐企集中管控提供可能。