做煎饼追逐黄太吉，还是另开山头做老大！ 涉足餐饮业，品类该怎么选？

黄太吉用煎饼扛起12亿，90后张天一看好一碗粉的吸引力……餐饮业变天，各路神人忙迁徙跨界，山头选对了，就能坐等压寨夫人啦！选择一个餐饮品类，需要考虑的因素有很多。

餐谋团本期话题：决定开一家什么店，需要考虑哪些因素？

参与讨论餐友：@王添檠（老Q）、@蒋贤取 、@快乐 、@赵峰 、@胖猴纸

看看咱餐友怎么做选择？

@王添檠（老Q）：外卖，我来“搅局”啦!

当年作为上班族午饭不知道吃什么。大馆子消费太高，小馆子不卫生；碰到工作比较忙或者懒得下楼的情况，发现也没有合适的外卖。所以我就想干脆来外卖界“搅个局”，颠覆传统外卖！

正因为有这样亲身的体会，所以我们顾客群体定位就是上班族。餐厅就开在大连CBD，为的是“快”，也节省送餐成本。

当然，我们也对市场做了考察。为此我蹲守上海陆家嘴一个月，不停的吃外卖！只要能接到的传单，就打电话尝试；也尝遍了街头小店。大连这边的CBD就更熟悉了。通过这些实地了解，我们觉得国内快餐、外卖市场需求还很大的。

另外，我们做外卖是有底气的--熟知上班族需求，熟悉五百强企业管理办法和kpi考核；有非常好的设计和创意团队。对垂直电商充满极度求知欲！对颠覆盒饭外卖市场有迫切渴望！

@蒋贤取 ：水煮鱼，地道 ！

我是做水煮鱼的，餐厅的目标群体是85后，自己喜欢的程度，自己能掌控的品质，容易标准化和运营管理。

首先，我们先了解了85后群体的消费喜好，主要是到市场上做的比较好的餐厅试吃，留心顾客对这些餐厅水煮鱼的评价，了解他们喜欢什么口味。另一方面，通过试吃对比发现，我们做水煮鱼的味道更加地道，就更有信心去做这个品类了。

@快乐 ：火锅，理性的抉择。

之所以选择做火锅，是因为当初觉得火锅门槛比较低，后厨管理较中餐简单，厨师费用也很低，起码不需要大厨。

我还考虑到本地地火锅店总量，经营状况。太原火锅大概有150家左右，占餐厅类型的15%，市场上人均消费50左右的火锅比较好做。所以我们定的客单价人均消费45元。

这些数据主要是通过长期的市场观察和媒体上相关数据积累的。

@赵峰 ：红咖啡，瞄准市场空缺！

我们的咖啡馆开在新乡市，是一家最大的休闲半自助式咖啡厅。为何开红咖啡？新乡属于三线城市，人不多且不集中，但是新乡又是个生机勃勃的城市，每个人似乎都在找属于自己的角落，空间。提供这样休闲的环境，召集喜欢浓浓的咖啡香味的人，我们小伙伴喜欢这种经营方式，就拍板开咖啡馆了！

前期我们到北京上海还有一些南方的城市做了考察，发现星巴克、漫咖啡的经营模式挺不错。但新乡并没有这样中高档的商务、休闲咖啡馆，市场空缺！而大家平时忙于工作，想找一个舒适休闲的场所都很难。所以我觉得这是一个很好的切入点。

我们最终选择东区这边开店，因为这边有写字楼、银行、高档小区，只要有小资情调的人都可能成为我们的顾客。

@胖猴纸 ：小吃店，我的第一次。

餐饮，一直是创业的热点，因为它的门坎相对低，如果味道过硬，每天卖个几百甚至几千都是可能。当初，我开店的时候，就是这个单纯的想法，义无反顾的就上路了，结果可想而知。

创业者都容易陷入这个误区， 有多少人可以做出好吃的卤肉饭？红烧肉？米粉？是不是每个美食达人都可以出来创业获得成功？失败的我觉得这是每个餐饮创业人的一个问题！小吃创业包括火锅店的创业都是小生意，但做好了小生意也不错。所以注定门槛不高，也就是竞争很激烈。

一个成功的店需要具备相当多的条件，手艺味道只是一部分，有很多老板自己什么也不会，但可以开很赚钱的店，这其中的奥秘，可能只有实践了才会懂。