火锅外卖来一火：专做懒汉好吃嘴们生意，咋就引来千万风投？

✪ 案例 ✪

创业初就获数百万元天使投资的“来一火”火锅外送正是抓准了这“懒人经济”。目前，该团队员工已扩充至80人，一笔上千万元人民币的A轮融资也预计于本月底到位。

火锅的人气基础，决定了火锅外送具有庞大市场需求。深度解析“来一火”火锅外送的运营模式和行业发展，带来对于外卖O2O的另类思考。

市场空白：调查1000名年轻人 70%都是潜在客户

创始团队成员李聘熙的父母在上海经营火锅餐饮业多年，从小对火锅的耳濡目染，让他对这个行业拥有比普通人更多的思考。

在消费习惯上，四川人偏爱麻辣，这块土壤孕育着非常旺盛的火锅生命力。而在市场容量上，大众点评最新的搜索结果显示，成都有9967家“火锅”，而北京则有7763家“火锅”。单个城市的体量和潜力，让来一火的创始成员们坚信火锅行业在成都仍有巨大潜力。

另一方面，火锅这样的“半成品”，食材易标准化，这决定了火锅外送的可行性：一样切片的土豆或肥牛，即使经历了运输颠簸也不会损失成色；而通过密封袋包装的汤底和火锅料，也能较好“封存”独特的火锅口味。

由此，做一个火锅专业外送平台的想法油然而起。样本调查也印证了火锅外送的市场接受能力。来一火公司运营负责人李雪介绍说，他们曾展开了一项对1000名85后和90后的调查，70%以上年轻人表示会接受火锅外送服务。

投资人点评：可能改变火锅业 双方互盈

早在去年创业初，上海中路集团就对来一火团队投入数百万元天使投资。另一笔上千万元人民币的A轮融资预计将于本月底到位。

一般说起餐饮外送，很多人都会想起中餐，可仔细分析不难看出，火锅外送比中餐外送更有市场和盈利空间。

首先，外送中餐要求配送时间短，一份做好的中餐，不可能让顾客等待一两个小时送上门，否则顾客早投诉了。火锅外送实质是配送半成品，半成品食材不会在运输途中损坏或变冷、变质。

其次，中餐单价较低且毛利较低，例如现有的一些中餐外送平台上，一份中餐单价平均在二三十元左右，这样配送平台再去抽佣金，不仅商家无法盈利，平台也捞不回配送成本。但一顿火锅的平均单价都在300元左右且毛利较高，配送平台从中抽成后商家依然有利可图。

最后，火锅在四川的人气基础，决定了火锅外送具有庞大市场需求。传统火锅门店，即便生意再好也要受限于厅堂面积和翻台率，尤其是在晚高峰期，大堂宾客满座，后厨却往往闲置，火锅外送不仅帮助火锅门店提升营业额，还把火锅店开到用户家，节省了店铺成本，因此这是一个双方互盈的行业。

创业模式：赚商家约20%佣金及好吃嘴20元配送费

来一火公司目前的营收主要来自于火锅商家20%左右的佣金，以及每单外送20元的固定配送费。那么，火锅商家和消费者接受这种消费模式吗？

对于传统火锅门店来说，火锅店的厅堂面积和翻台率都比较固定，即使这家店再受欢迎，其每天的客流量都有上限。来一火的外送业务加入后，火锅店在不增加厅堂面积、翻台率乃至服务人员的限制，可以做出更高的营业额。此外，火锅外送到家，顾客自己在家里用电磁炉用餐，火锅店在菜品价格不变的情况下，还能节省一笔电费或燃气费，更加节省成本。

而对于很多年轻客户而言，虽然每单要额外支付20元的配送费，但相比在火锅店门前排队1个小时甚至更长，在家里吃火锅带来的舒适和惬意远比20元配送费更重要。

根据来一火的运营数据显示，目前平台上的订单，每单平均消费额在300元左右，平均消费人数为3.7人。照此推算，火锅外送的人均消费额在80元左右，这和正常门店的消费价格基本持平。

餐友透露，一些比较受欢迎的火锅店，其毛利可以达到50%左右，纯利也在30%左右。如此推算，在来一火抽取20%左右的佣金后，一些火锅店的毛利依然在30%左右，而通过外卖直接减少了水费、电费等消耗，间接提高了店内翻台率、减少了服务人员数量，甚至压低了菜品进价成本，这些火锅店依然可以保持可观的净利。

用户体验：抓年轻客户群 推自有品牌

覆盖300家门店 最快45分钟送上门

要外送火锅，第一件事就是与火锅店形成合作“联盟”。目前，来一火在成都的合作火锅商家已有近80个品牌，共300家门店，其中不乏老码头、川西坝子、味蜀吾、吴铭火锅、香天下、大龙燚等较有名气的品牌。

实际使用中，顾客首先登录来一火的网站、微信、APP客户端等渠道，输入外送地址后，系统即能自动匹配周边火锅商家，当然你也能选择远距离的其他任意合作火锅商家。在线点餐时，顾客可随便选择火锅店提供的菜品、锅底，在线支付餐价和配送费后，订单便同时发送至火锅商家和来一火的配送员手机。商家立即配菜，配送员则迅速抵达门店外送。

通过自有物流配送系统的整合优化，从客户下单到送上门，一般耗时1小时，最快45分钟。此外，如果用户身边没有现成灶具，配送员还能顺带背上电磁炉和锅具，供顾客免费使用，待餐后再择期上门回收。

在渠道拓展上，来一火除了搭建自身网站、微信号、手机APP和电话点餐系统，如今还引入了淘点点和大众点评等平台，利用其庞大的引流能力吸引顾客。

全城设7个配送站 未来或可24小时配送

好的运营模式，还要搭配好的用户体验，才能真正抓住消费者。为了实现从用户下单到送火锅上门在1个小时之内的配送体验，来一火目前共在成都东、南、西、北、中设立了7个配送站，30多名配送人员平时就分布在7个配送站内，就近前往附近火锅门店、就近配送上门。

在用户体验上，来一火也抓住了年轻人这个主力客户群的需求。为了提供更好的用户体验，创业团队设计了专门的配送纸盒和饭盒，每个配送盒中还赠送一个吃火锅用的“便民包”，装着发夹、皮筋、纸巾、一次性碗筷等小物品，就连包装盒内的宣传纸张也兼具“桌布”功效。如果你是一个图方便的好吃嘴，你在家吃完一顿热乎乎的火锅，甚至不用洗碗、擦桌子。

根据饮食习惯，成都市民一般选择晚餐吃火锅，来一火的配送时间也与此对应，配送高峰期一般在下午4时至晚8时。随着客户增多，来一火将适时延长配送时间，不排除未来实现24小时配送，目前其配送范围则为成都市区三环路以内及高新区部分区域。

推出自有品牌 市场平价配送火锅菜

来一火新近拓展了自有品牌“火锅菜”外送业务，也就是冒菜，其价格基本与市内普通的门店持平，满两盒还免费配送上门。

对于很多创业团队来说，如何与模式相似的“后来者”竞争，是非常头痛的问题。对于这些竞争对手，来一火的创业团队持欢迎态度，“说明这个市场有前景，大家一起提升行业水平。”还可以分享的一点是，鉴于火锅店的营业规律，来一火的配送员在上午比较空闲，公司新近又拓展了面包和花卉配送业务，以补贴配送员薪资，让一名普通配送员也能实现外包食宿外4000元左右的月薪。

作者：任翔

来源：成都商报