[报告] 外卖订餐欲产生增量，需“烧钱”攒流量

昨日获悉，8月中旬开始，占据行业80%份额的外卖订餐网站饿了么将推出20万份免费午餐。此举也被看成是在线外卖订餐网站为抢客源，即将迎来“烧钱大战”。不过，就在行业竞争愈发激烈之时，“食品质量”、“物流配送”等问题却为这个行业埋下了不小的“定时炸弹”。对此业界表示，目前在线外卖订餐网站的“生态系统”尚未成熟，如何为餐饮O2O寻找新的生存之路，在企业争抢客流之时也亟须经营者们思考。

背靠大树好“烧钱”

在线外卖订餐网站饿了么昨日正式对外宣布，从8月中旬起该网站将通过覆盖上海写字楼的互动广告屏送出20万份免费午餐。饿了么同时宣布，此次活动的主要目标是通过这种形式迅速拿下上海白领市场。 而事实上，此举并不是在线外卖订餐网站首次通过优惠的方式抢占客源，随着越来越多的企业开始掘金餐饮外卖市场，“满减”、“赠饮”、“新用户优惠”、“免配送费”以及“免费入驻平台”等争抢客源和商户的策略不断涌现。北京商报记者通过观察发现，目前百度外卖的首页正打着“免配送费”的标语，近期只要在上海和杭州通过百度外卖订餐，就可享受全城免配送费的服务。与此同时，还享受首单立减6元，同时返12元代金券等优惠措施。美团外卖方面也表示，根据各商家的不同情况通过美团外卖订餐也能享受不小的优惠。

在一位在线外卖订餐网站经营者眼中，由于其市场的竞争日益激烈，在线外卖订餐网站市场竞争似乎正要步打车App的后尘，进入“烧钱”抢客源的状态。业界也普遍认为，之所以以饿了么为代表的企业正在酝酿掀起“烧钱大战”，也因为这个市场正在不断地流入“热钱”。据了解，今年5月饿了么获大众点评网8000万美元战略投资，此前京东也战略注资了外卖订餐网站到家美食会。所以，对于现在的在线外卖订餐网站，亟须争夺的是客户流量。

资料显示，早在饿了么首次获得红杉资本的融资时，其CEO张旭豪就表示要考虑扩大用户规模和覆盖范围，先把市场做大，不计盈利。拿到融资后的饿了么也改变了收费模式，从之前每个商家每年收取几千元的服务费用，变成提供免费服务，降低商家进入的门槛。对此美团网相关负责人也在接受北京商报记者采访时承认，美团外卖也处于一个流量积累期。

行业失败率普遍达到30%-40%

对于或将打起的在线外卖订餐网站价格战，业内也提出了自己的担忧。在易淘食CEO张洋看来，即使外卖订餐平台自建物流，受各种原因影响，在线外卖订餐也有10%-15%的失败率。无统一物流保障的在线外卖预订平台，由于信息不对称、物流配送无法保证等原因，该业务普遍失败率达到30%-40%。

业界还达成共识的是，抢占客源只是在线平台拓展规模的一方面，拥有流量的同时，企业还必须面对食品安全以及物流配送等决定性问题。据了解，食品安全和物流配送直接影响着消费者在线订餐的体验感，也是目前在线外卖订餐网站发展的核心要素之一。张洋表示，体验感太差最终会导致客户流失，“目前整体餐饮业O2O的‘生态系统’还不完善，餐饮企业的互联网普及程度还不够，达不到在线餐饮外卖大规模发展的要求”。

中国烹饪协会副会长边疆也向北京商报记者表示，目前大多数的在线餐饮外卖，都只是在原有外卖订餐的基础上增加一种方式，是在消费者和餐饮企业之间提供服务的手段。对此业内也普遍认为，真正的餐饮O2O并不是实现互联网订餐就可以，更不是原有服务方式简单增加，而是推广之后能够让餐饮企业在原有市场规模的基础上产生增量。

不是订餐方式的简单增加

对于在线外卖订餐网站未来的发展，张洋表示易淘食在做订餐平台的同时，目前正在集中80%的精力进行“聚网客”系统的建设，这个系统可以实现餐饮企业与互联网平台的同步对接，在张洋看来，餐饮企业与互联网实现信息同步，餐饮O2O才有更大的发展空间。

尽管在线外卖激烈竞争的背后还面临很多硬伤，但餐饮O2O的广阔前景对企业依旧有巨大的吸引力。中国电子商务研究中心监测数据显示，2013年中国餐饮行业O2O市场规模达到623亿元，相比2012年增长61.1%，预计到2015年中国餐饮O2O市场规模将达到1200亿元左右。

张洋表示，传统的外卖市场主要是快餐和比萨，随着互联网系统的介入，目前已经实现中餐、火锅、西餐等餐饮业态外卖，根据易淘食的合作伙伴统计数据显示，部分在线外卖已经能给企业带来约15%的营业增量，为了经营外卖，大渔铁板烧还专门成立了新品牌。

边疆对此表示，随着外卖订餐更加专业化，未来可能会产生只做外卖餐的餐厅或品牌，这种业态增加才是在线外卖订餐网站对整个餐饮市场的影响，而非订餐方式增加。