马上注册，结交更多数据大咖，获取更多知识干货，轻松玩转大数据
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
✪ 头条 ✪
传统餐饮老板思维模式不知道与时俱进，不再清楚自己的客户真正需要什么。虽然知道客户的生活方式发生着改变，期望抓住互联网，却又踏入另一个泥潭。
文章较长，通过讲故事的形式，深入解析互联网对餐饮行业的影响以及面对O2O很多餐饮老板们的理解误区。
从胡辣汤说起
前两天和一个朋友聊起本地化O2O的市场巨大的时候，我朋友的第一反应是：你是不是准备进军餐饮行业？
我半开玩笑的说：我们正在筹划在上海开一个胡辣汤店，专为河南人定制送餐，你觉得这个生意能做吗？
他说：说来听听，这个还是很有市场啊。河南人对胡辣汤是有情结的，我在上海从来都没喝过正宗的胡辣汤，都很难喝啊。我觉得这个生意可以搞，最好提供包月服务那种。
我说：那好，你先回河南老家好好学习，找几个师傅，把产品优化好，营销的事情，我帮你搞定，这个项目，客户群体集中，特点明显................未来也是一个“小而美”的成功案例啊！
他说：很不错，操作起来也很方便。但是我这段时间忙，没空回河南，等十月份后，公司忙完了，我们可以好好搞一把！
我说：好，等你忙完，咱们再说吧！顺便做个广告，对这个项目有兴趣的河南老乡，可以给我留言，一起合作在上海搞一把！
被误读的O2O
为什么提到本地化O2O，很多人的第一反应是餐饮行业呢？
因为餐饮行业是最原始的服务行业，局域性明显，满足大家对线上下单和线下体验的感知。
这就好比我们说：如何做好餐饮行业的新媒体营销？
餐饮店老板的第一反应：不就是开通一个微信公众账号服务号，开通订餐功能，在饭店的门口，放一个二维码，让客户扫一扫，把客户圈起来，一周发个广告，就是搞微信营销啦！
我只能说：呵呵！一年过去了，有几个餐饮企业，通过这么简单的做了，就完成了新媒体营销转型的呢？
给大家讲一个餐饮行业的故事吧！
上周我们公司楼下一家叫老羊谭的快餐店，开始派人站在电梯口发传单了，传单中写到：老羊谭三周年庆典，冲100元送20元，扫一扫二维码，就有大礼相送。老羊谭的生意一直很好，每天中午都要排队去吃饭，每天都有5-6个人去专业送餐，如果中午你想订餐，11点半以后打电话，几乎是打不通的，这当然和老羊谭的地理位置有关，周围有6栋写字楼呢？
去年10月份的时候，老羊谭的老板看到微信营销很好，也和我们咨询过，最后找到一家第三方公司建立微信公众平台的订餐系统，再加上一台微信订餐的硬件，就开始老羊谭的微信订餐之路。说到微信订餐，很多外行人听后，都觉得很神奇，这家餐馆很先进，其实说白了，也没什么，一个微信服务号的微信商城模板+一个打印机+一个带二维码的易拉宝，仅此而已，一套东西下来，不过几千块钱而已。
你们觉得这就是餐饮行业搞本地化O2O营销吗？如果你是这样想，那我只能说：你的本地化营销永远做不好。
一个朋友到了老羊谭，第一反应就是：这家的微信营销做的太差劲了，二维码只做了一个，桌子的四个角什么都没有，缺少必要的引导客户扫二维码等...........
老羊谭原来是李子园附近快餐中生意最好的一家，最近为什么也开始发传单揽客呢？原因很简单：营业额下降了很多，老客户流失非常厉害，再不发力揽客，很快就可能被竞争对手干掉，它的竞争对手在哪里？它以为是自己老竞争对手的金港饭店，或者校外酒家......其实他的竞争对手，已经发生了变化，只是他不知道而已。
送钱“傻子”来了
上周公司来了一个送盒饭的小伙子，他送的是周记的便当，送完饭的时候，他对我同事说：帅哥，能用你手机号一下吗？你在我们的网站上注册一个用户，我直接给你10元。
同事说：什么网站？10元钱，是你们的代金券吗？
他说：不是的，给10块钱现金。你就在“A外卖平台网站”上注册一下就好了，你第一次订餐，还返你5元现金，每次订餐免费送一杯可乐。
同事：注册后，会不会经常骚扰我，发垃圾短信？
他说：大哥，你放心，绝对不会有这样的事情，不会对你产生任何影响的。
同事：好，你说怎么弄？
他说：你把你的手机号输入进去，告诉我一下验证码就好啦！
在同事的响应下，公司10几个同事，都注册了A外卖平台，每人拿到了10块钱现金。
另外告诉大家一个秘密：这个小伙子不是周记便当的送餐人员，而是A外卖平台派出去的业务人员，他们每天中午主动帮助李子园周边的餐饮店，无偿送餐，对于那些土包子老板来说，这是多么便宜的买卖啊，他们根本不会想过，将来会发生什么？
A外卖平台的业务人员，借助帮周边这些餐饮店送餐，半个月的时间，就把周边6个写字楼里面懒得下去吃饭的目标客户，全部找到了，而且在加上10元钱的利益诱惑，我猜95%的写字楼里面懒得下去吃饭的人员，都会被他们的业户人员拿下。
10块钱，获得一个目标客户，如果你是餐饮行业的老板，你觉得贵吗？其实一点都不贵啊！看看过去的嘀嘀和快的的战争，你就知道在移动互联网时代，获取一个用户的成本有多高啊！
这件事就这么结束了么？肯定没有，这件事刚过去后，A外卖平台，又开始发动第二波的业务人员，大早上开始在地铁口和写字楼门口发传单，还大声喊：在A外卖平台订餐，免费送一瓶可乐。天天早上接受这样的广告轰炸，有天中午，我和同事就在A外卖平台网上定了一次餐，打开网站，我最爱的鸡翅便当只有12块，比周记的便宜了3元，再加上一瓶雪碧，真正便宜了5元钱，我们就定了4份便当，我第一次吃，感觉味道很可口，比周记的好吃多了，从那以后，我就开始不断的在A外卖平台上订餐。
如果这些像我这样的懒人用户，体验过A外卖平台的快餐，并且觉得他的快餐可口，你们想过会是什么后果吗？李子园周边的很多餐馆可能都要关门。
周鸿祎一直在强调一个观点：未来的传统企业，一定要学会创新，企业不创新，你就会被颠覆，外行颠覆内行，是未来移动互联网最常见的事情。
被颠覆的传统模式
很多传统企业都再喊转型移动互联网，但是很少传统企业主想过互联网下的商业模式是什么样的？
互联网的商业模式，不是赚钱模式，它可以分为四部：
第一步：产品模式； 第二步：用户模式； 第三步：推广模式； 第四步：盈利模式。
一句话，商业模式就是你能提供什么样的产品，给什么样的用户创造什么样的价值，在创造用户价值的过程中，用什么方法获得商业价值。
我们拿老羊谭和A外卖平台做对比：
老羊谭错误的认为，新媒体营销就是找到一个工具，把人圈到，然后发广告成交老客户。如果你去过老羊谭，就会发现一年中，它的菜品，环境都没有发生任何改变，还是在做原来的生意，没有从互联网的商业模式的第一步：产品模式。
老羊谭没有试图去改变自己的产品，通过产品满足现代人们个性化的需求，互联网改变的不仅仅是人们交流的方式，最重要的是：互联网让人越来越需要个性化。
和老羊谭一样，上次和朋友出去，路过徐家汇的一个写字楼下面的餐厅，他们做的就很棒，对自己的快餐做出了定制化服务，一个月份四周，每周分为周一到周五，找了一个著名的营养师帮他们选菜，周一到周五的菜的搭配都不一样，每天送的水果也不一样。
最重要的是：他们送餐的饭盒，不是我们用的一次性饭盒，而是专门定制的保温饭盒，很上档次，每次客户吃完饭后，他们再去统一收饭盒。餐厅的老板，是三个90后的小伙子，他们告诉我：他们的客户就是写字楼的白领，他们平时工作很辛苦，工作压力很大，我们想给他们创造一个舒服的用餐环境，让他们一天工作，有一个好的心情啊！
吃过饭后，我问他们：你们一个中午能送出去多少快餐？他说：我们刚开业一个月，每天早上九点，就有客户订餐，一个中午能送出去300多份吧，我们老客户的回头率达到95%以上。
思路不一样，做出的事情也就截然不同啊。用户模式我们更不用说了，在传统的餐饮业，免费试吃，送客户现金是赔钱的生意，他们是不会做的，他们做的每一个活动目的就是：让你不断的消费。
他们根本就没有想过，如果我能花点钱，把周围的目标客户全部圈起来了，我有很多的生意可以做啊，餐饮只是我们圈住客户的一个开口而已。
互联网讲究的是用户为王，内容为王，只要你有用户，你能提供好的产品，赚钱都不是事。
传统餐饮行业为什么会落败，最重要的是：他们的思维模式出了问题，不知道与时俱进，不再清楚自己的客户真正需要什么，因为客户的生活方式发生了改变啊。
互联网只有第一，没有第二，一旦别人抢占了用户，你就很难在做起来的。像老羊谭这样的老牌餐饮店，被干掉只是时间的问题，未来很多餐饮行业都会是这样的结局，被外行的人干掉。
看看今天的俏江南在卖盒饭，你还想说些什么呢？
来源：微信号e海拾贝
| 
/1 
发表于 2014-12-4 21:24:03
QQ好友和群
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
收藏
转播
分享
淘帖
赞
踩
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜