大数据构建企业智能补货

前  言

         “民以食为天”，近几年随着国民经济水平的不断提升，餐饮行业也进入快速发展期，与此同时，食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等问题也日益明显。

         其中，食材管理环节贯穿餐饮企业经营全过程，是连锁餐饮企业经营的核心环节。因为食材具有品类繁多、包装规格复杂、保质期要求严格和季节变化影响大等特点，易导致食材库存不准确、账务不一致、食材积压损耗和变质过期等问题。这时，如何有效管理餐厅食材、合理控制食材库存量、降低损耗、提升资金周转率，则成为所有餐饮管理者面临的首要难题！

关键聚焦

       要做到合理控制门店的食材库存，不仅要重视总部库存管理制度和食材的采购制度，更要关注门店食材采购。尤其在连锁餐饮企业中，大部分食材是存放在门店的，规范门店食材的采购制度尤为重要。

门店食材特点

        

        门店的食材通常是未来1到7天的营业储备，根据食材特点、存储条件和采购周期，不同食材的备货周期是不同的，有的食材是当天使用当天采购，有的则是提前备货。而餐厅提前备货环节无不考验餐厅经营能力。那么，如何创建一套切实可行的科学门店采购制度和备货制度，确保食材的库存数量在满足门店正常需求呢？

         接下来我们将结合金蝶K/3 Cloud食神ERP系统，全面解析餐厅智能补货系统如何帮助企业实现科学的智能采购，提升餐饮企业的食材管理能力！

大数据构建企业智能补货

      

       金蝶K/3 Cloud食神系统是基于B/S架构，集供应链、财务、HR、预算、资产、中央厨房、配送中心、门店收银、会员管理、外卖平台等模块为一体的国内唯一自主研发财务业务一体化产品。不仅支持云端部署，同时也是一套开放式平台产品，用户可以通过二次开发实现个性化的需求。

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食材精细管理

        针对餐饮行业食材供应和总部配送特点，金蝶K/3 Cloud食神对食材基础数据增加物流属性和采购属性，实现对食材的精细管理。

补货周期属性：每日/周/月采购、按需采购

企业可以结合自身的配送周期和采购周期设置不同的补货属性，同时可根据食材的补货属性快速分类查询，避免出现遗漏和重复下单等问题，确保门店与总部食材采购的一致性。

物流属性：配送中心配送，供应商直供

物流属性主要针对总部配送人员对门店的要货申请流程能够快速、批量处理，如属性是“配送中心配送”的，则对应的要货申请记录会下推为总部的配送出库单，属性是“供应商直供”的则批量下推为采购申请单。

食材加工属性：加工品/非加工品

食材加工属性主要面向具备中央厨房的餐企使用，系统可以将属性为“加工品”的记录下推形成生产任务单。

上述行业属性可以帮助门店库房人员快速了解食材的补货特点，通过系统自动识别，批量处理，降低了人员技术要求，提升了供应链流转效率和准确率。

传统补货的无限困扰

       连锁餐企供应链管理中，如何控制门店的补货量是最让人头疼的问题，传统的补货过程，通常是由店长凭经验结合当前的营业状况决定补货量，高不确定性往往伴随着高风险。因此，大型连锁餐企通常会制定一套标准的补货政策，让各门店的库房人员按章执行。

结合食材的成分、供应、采购、仓储环境等特点，餐厅常见的补货政策有：

    周期补货

安全库存补货

零库存补货

    按需补货

订货点补货

总部主动配送

而在实际操作过程中，补货模型常混合使用，如周期补货通常会结合库存余量。虽然企业通过政策控制了补货的周期和补货时间点，但补货量的多少依然不明确。

  涉及因素

· 当前库存量

· 安全库存量

· 订货点量

其中安全库存量的计算公式：

安全库存量=订货周期*平均日耗用量*安全系统（当食材库存低于订货点时，就必须启动订货）

而在实际运营中，由于销售额的波动，餐厅的日均耗用量是有差异的，伴随着天气、节假日和促销的不同，食材的每日耗用量也会不同，因而订货预估需要结合多种因素才能得到准确的判断，而最佳的补货策略是可以准确预测未来几天的餐厅食材耗用量进行补货。

为了帮助餐饮管理者管理好餐厅库存，金蝶食神推出一套基于大数据的智能补货系统，让上述问题迎刃而解。

金蝶智能要补货管理

金蝶食神的补货系统，全面记录所有历史营业和食材耗用数据。通过大数据智能分析，可以得出各节假日、天气的食材耗用数据，并通过不同时期的日均耗用量，形成独立的补货方案。同时，针对每种方案，用户还可进行单个调整，使补货符合实际应用（如禁用食材、增加新的食材等）。

为了补货更加直观，以下是用户可以看到的数据：

补货方案

食材编码

食材名称

食材规格

食材单位

当前库存

安全库存

最高库存

日均耗用量

补货天数

建议订货量

本次申请量

总部审批量

金蝶食神智能要补货是基于大数据平台的前沿餐饮技术，旨在帮助更多的餐饮企业通过技术手段，在提高效率，减少工作量的同时，利用准确的数据分析，使企业的运转更流畅、成本的控制更有效，助力餐饮企业在未来的扩张之路上展翅高飞！！！

来源：金蝶云食神餐饮