孟非小面进店得找黄牛，火爆场面仍在持续

孟非的小面馆是11月28日开业的。开业当天，其所在的商场可谓人山人海。那一个月过后，他的生意还能维持当时的热度吗?

花20元，从黄牛手里买票进店

12月17日中午，餐友来到这家面馆时，第一眼看到的，仍是排着长队的食客。

当天，面馆工作人员说，一共发出去650个号，小面馆里摆起“流水席”。慕名而来的食客发表了不同的“吃后感言”，有人觉得还不错，但也有人直言，排4个小时的队才吃到，味道并不如想象的那么赞。

就在当天，有消息称，重庆当地记者不远千里，“带着重庆人的味蕾亲自评测孟非的小面”。不过，因为排队人数太多，这名记者只能花20元，从黄牛手里买票进店。点评第一条，就是“生平第一次吃面花了20元买黄牛票”。

孟非的小面，年营业额可达千万

一些业内人士认为，比起普通人开店，明星们的号召力令人艳羡。那么，明星开店，到底能赚多少钱呢?南京餐饮界业内人士称，以孟非的小面馆为例，小面馆可同时容纳60-68人就餐，按照现在一天发650个号，那么粗略算作一天有800个人就餐。

至于客单价，因为最便宜的一碗小面要28元，而根据消费者心理，排队排那么久，肯定不会都只点一碗面，所以人均算作40元，一天的销售额在3万元左右。

因为小面馆在营业时间内始终处于满台状态，因此也可以换一种算法：

一批食客进餐时间在45分钟左右，按照一批食客60人计算，他们的消费额可达2400元，小面馆一天营业超过10个小时，约翻台13次，就是3万多元。除去过年等节假日的休息，一年中营业时间在330天左右，这样算下来，一年的销售额近千万。

那么，如果不是孟非开的店，只是普通的小面馆，销售额如何?这位业内人士表示，南京一家比较知名的面馆，一天的营业额平均是8000元左右，最好的一天营业额做到过18000元，但普通的面馆一般一天的营业额只有5000元。

火爆场面能持续多久

当然，上述数字是在餐厅顾客“爆棚”的情况下，算出来的。结合外地一些明星餐厅轰动开业，悄然关停的现象，有人不禁要问，这种火爆场面，会持续多久?

孟非小面馆的余女士表示，如果按照目前的经营状况来看，年销售额可达八九百万，如销售额低于这个数字的一半，他们或将亏损。同为重庆人的余女士说，未来如何，不好预估，但他们对自己的产品有信心。

梅海涛则称，与靠明星轰动效应经营的路子不一样，他们追求的是稳扎稳打、大众化运作。“有些回头客是冲着我们这里的性价比高、招牌菜来的。”他还称，将来会在新街口开第二家店。

同样在南京，开业不足一周的韩寒餐厅“很高兴遇到你”，头两天的客流基本都是近千人，如果按照人均消费100元来算，那么一天的销售额也是近10万元。不可否认的是，韩寒影响力起了关键作用，但Alan表示，餐厅并不希望只是靠韩寒的名气经营，而是由团队来运作。他也透露，会在南京开第二家店。