2014餐饮O2O行业年终总结——专访哗啦啦网联合创始人王济民

随着近几年餐饮O2O行业的发展，其市场应用及需求可谓是越来越细化、越来越明确，对于餐饮企业而言，除了利好之势也面临许多转型难题。然而在这些充满期待的市场中，2015年餐饮企业该怎样应对这些变化？又该如何结合自身的特色及实力把握这些市场带来的机遇呢？就此我们对哗啦啦联合创始人王济民先生进行了采访。请他对2014年餐饮O2O行业做了一个年终总结，并对2015年发展做出预测。

人物简介：王济民（James Wang） 北京多来点信息技术有限公司 哗啦啦联合创始人，《餐饮O2O之道》微信公众号的创始人，餐饮O2O研究院的创始人。长期从事餐饮信息化的业务实践与创新，中国餐饮信息化领域的深度耕耘者与开拓者，品途网、亿欧网、钛媒体、投资界、餐饮邦、销售与市场杂志、第一营销网等餐饮O2O专栏作者。微信号：jawang1978

   1.请您说一说2014年餐饮O2O行业哪件事情让您印象深刻的事件？原因是什么？

   2014年印象深刻的事情毫无疑问是西少爷，当时去西少爷现场时，真的觉得很震惊。因为一家小到只有十平米的店面，甚至店内都没有一个座位，只在店外有几张零散桌子。他们可以在互联网上把企业知名度做得那么高。这标志着移动互联网时代传播的方式和方式已经完全改变了，传统餐饮发传单、打折的方式已经严重落后。

    对于小而美餐饮企业而言，如皇家鸡排、口留香这种企业，他们的连锁企业规模和市场影响力已经非常大，但是他们必须在达到一定规模如几十家、上百家店面之后，才会有这样的市场号召力。如皇家鸡排他们已经有上百家店，但是在互联网上一点动静也没有，而这也是大多数中国餐饮企业的现状。

    移动互联网能够成千上万倍地扩大餐饮企业的品牌影响力。他们依靠的是社交化软件——微博和微信。黄太吉品牌崛起依靠的是微博，西少爷则是依靠微信。当然，他们除了微博微信也有一些传统媒体。这样的方式推广成本非常低，他们与传统的宣传方式不可同日而语。

    这表明用移动互联网的方式来推广餐饮现在进入了一个全新的时代，这对传统餐饮行业本身是一个极大的冲击。不管它现在是一个多么边缘化的形态或产品，他们与主流餐饮市场有多远的距离要完成，他们已经在行业里引起了震动，并且在带动一个行业全新变革的起步。这样带有标志性的事件也加重了当下餐饮从业者的焦虑，这种焦虑会迫使他们去深入思考未来的路该怎么走。

    至于黄太吉能不能做成功，西少爷分家之后怎么办？这跟他们本身成为一个标志性的事件是两回事，必须分开来看。即便是黄太吉、西少爷没有成功，也不影响他们当前对餐饮行业的影响。因为他们在移动互联网时代，用最先进的方式进行推广，对行业启发的意义是不容否定的。他们这样的经历也对很多创业者产生了借鉴和提醒的样板，告诉他们以后该怎样做会更好。如餐饮创业必须重视产品、众筹、兄弟之间一起创业怎样把规则定得更好等。

   2.其他餐饮企业该怎么跟他们学习？你们做过哪些努力？

    这个问题是非常有意义的，首先需要开放自己的思维，与时俱进去接纳、去学习。平均来讲餐饮行业是一个行业素质水平比较低的行业，这个我不否认。但其实所有行业中，做得出色、做得优秀的，这些企业家的共同点是学习能力都特别强。

    我们可以感受得到，在这个行业里面，传统餐饮人以及正在准备进入行业的创业者，都能明显感受到移动互联网时代来了，行业的生存环境也已经发生变化。他们都愿意去思考、去解决当下的难题。

    餐饮企业家要有一种承认现实、主动学习去拥抱互联网的心态。对于传统餐饮产业来讲，现在已经有了可借鉴的样板。他们该如何学习呢？举个例子，我们餐饮O2O之道的沙龙就吸引了许多餐饮企业老板来到现场，如口留香、武圣羊杂割、仔皇煲等。粤色天湘梁忠先生是一个很爱学习的人，他跟我讲过一句话：“他只有有时间就会到我们沙龙现场来学习干货。”2014年粤色天湘完成了从高端餐饮到企业家学习交流平台——聚心堂的转变，在餐饮O2O之道沙龙现场，梁忠先生也分享了他们转型中的点点滴滴，那些艰难和挑战，也成了企业最宝贵的成长财富。餐饮企业的困惑需要有系统的讲解和方法，告诉他们该如何转型，这也是我们未来将持续去发力的。

    这个社会一旦朝这个时代来了，很多走在前沿的餐饮人会主动寻找学习和发展的机会。餐饮企业如果要真正做到完整转型并不是一件很容易的事情，必须弄清楚传统餐饮企业如何在新时代改变自己的商业模式、运营模式和管理模式。这个挑战是非常大的，这不是一两天可以做到的，但是必须朝这个方向去努力。越早行动红利也就越高，行动比纯粹的思考和规划更重要。为什么呢？因为在行动的过程中，就可以找到机会，找到自己发展的那条路。不要想的太多，赶紧去做吧！

    3.餐饮产业链的整合方式是什么？您觉得做好餐饮O2O产业链应该如何做好上下游的合作，才能真正实现更大的餐饮发展梦想？

     餐饮的产业链是非常长的，从原材料、装修、餐具、厨具等都完整整合起来挑战非常大。从哪一点切入去做这个产业链的整合，无疑是重中之重。现在有很多人在尝试着去做，比较典型的如众美联。众美联希望从原材料的采购开始起步，从原材料的采购切入看上去是非常好的，但是实际上不符合餐饮O2O颠覆式事件发生的需求。

    因为颠覆性事件的发生一定不会是从主流市场开始的，而绝对会从边缘市场切入。众美联选择了从主流市场进入，因为他们现在的合作伙伴都是国内知名餐饮品牌如小南国、向阳渔港等。他们去做这样的尝试本身是非常有意义的，但他们能不能走下去我们只能祝福他们。重庆以陶然居严琦为代表的餐饮企业家选择了抱团合作，抱团合作的方式也是众美联这个的团体的特征，这也是值得其他地区餐饮企业学习的。

    所谓边缘市场其实就是小而美的市场，他们目前在市场中的影响力并不大如武圣羊杂割、口留香、皇家鸡排。他们的共同特点是：第一，单品切入，从黄太吉、西少爷、伏牛堂、、叫个鸭子、越粉皇都是从单品切入，这说明互联网思维下的餐饮经营方式有他们的共同点，做爆品，只有单品才能做爆品。第二，多品类扩散，以黄太吉为代表，他们的大黄蜂、牛炖等都是在建立品牌矩阵，他们这样的思路是值得肯定的。

    单品切入与现在的主流市场是非常鲜明的对比，传统的家常菜品牌不可能只做一个菜。这就像小米跨界做手机也是从单品爆品开始做起的，而不是传统手机有那么多产品，这些都是符合移动互联网思维的。这是市场切入的一种方法，相对边缘的企业用新的方法在市场中获得了胜利，让整个市场对他们形成了一种聚焦。

    4.O2O在餐饮行业应用有哪些新的趋势？回首过去的2014年，您觉得这一年对于哗啦啦网而言是怎样的一年？这一年经历了怎样的发展?

    餐饮O2O目前严格来说还没有真正形成，大家都在做，如美团、大众点评网、淘点点等，包括我们哗啦啦网在内。目前真正来说，大家都处于探索阶段，谁也不敢说找到一条很清晰的发展之路。

    我们经过三年多的探索，在市场中的知名度并不高，但目前我们也并不着急建立市场知名度，我们目前的重点在于产品打造。对于我们而言，我们希望通过提供一套系统化的工具，全面完整而不是单纯指线上的餐饮信息化覆盖。因为如果单纯只做线上，客户的粘度是做不起来的。我们必须与其他餐饮企业软件完美对接，必须为餐饮企业建立基于云端的CRM系统，这是餐饮O2O作为工具必须具备的功能。

    我们强调的餐饮O2O并不只是从线上到线下的功能，我们更强调反向餐饮O2O，也就是从线下到线上的反哺和回归。之所以要全力建设反向餐饮O2O是因为现在消费者从预备就餐到抵达餐厅，首先考虑的餐饮品牌。这也是餐饮企业必须保证品质的重要原因，如果产品不好，那么其他功能或概念都只会形同虚设。未来。我们希望通过工具铺设推进进场点菜的互联网化，为餐饮企业节省人工成本，提高翻台率。

    目前餐饮企业如金百万也在不断向O2O迈进，而哗啦啦网想走的那一条路是希望帮助餐饮企业自己去建立和完善一整套的餐饮O2O系统工具。现在餐饮企业没有一套完整地从线上收银、会员管理等的完整工具，实际上就已经落伍了。我们预计2015年会在市场中有一个较大力度的推广，我们目前的产品也在等候市场的检验和应用。对餐饮行业的信息化应用，我们经过了超过十年的探索，当然，这过程中经历过许多失败，也有起伏和波折，但这些都成为了企业成长最宝贵的财富。